top of page
  • Ảnh của tác giảHong Duong

Khoai tây là loại cơ bản, tốt cho sức khỏe và rất ngon

Đã cập nhật: 5 thg 3, 2022

Tác giả: Sybille Müller

Cập nhật: 05/05/2021

Khoai tây cơ bản có thể được chế biến nhanh chóng, dễ dàng và theo nhiều cách khác nhau. Ngẫu nhiên, khoai tây không làm bạn béo và bạn không phải lo lắng về sự dao động của lượng đường trong máu sau khi ăn khoai tây.

Khoai tây đến từ Nam Mỹ



Khoai tây (Solanum tuberosum), thuộc họ khoai tây (Solanaceae), có nguồn gốc từ các vùng cao nguyên ở Nam Mỹ. Nó đã được trồng ở đó bởi người Inca. Năm 1526, chiếc củ du hành đến châu Âu lần đầu tiên trong hành lý của nhà chinh phục và khám phá người Tây Ban Nha Pizarro.

Là một món quà lưu niệm khác thường, củ khoai tây ban đầu bị nghi ngờ vì bị coi là độc và không thể ăn được. Nhiều người làm hỏng dạ dày của họ khi ăn các bộ phận độc hại trên mặt đất của cây thay vì ăn củ. Vì vậy trong một thời gian dài cây khoai tây chỉ được dùng làm cây cảnh.

Giá trị thực sự của nó như một loại thực phẩm chỉ được công nhận từ năm 1770, khi có nạn đói lớn sau khi Chiến tranh Bảy năm kết thúc và khoai tây được ghi nhớ. Kể từ đó, tầm quan trọng của việc trồng khoai tây ở châu Âu đã tăng lên rất nhiều.

Ngày nay, ngoài Đức, Ý, Tây Ban Nha, Pháp, Anh, Hà Lan, Ba Lan và Trung Quốc là những nước trồng khoai tây lớn khác. Ngẫu nhiên, khoai tây chỉ có họ hàng rất xa với khoai lang.


***Hàm lượng vitamin C trong khoai tây

Hơn 500 năm trước, không chỉ đắm tàu ​​và cướp biển đe dọa vùng biển cả, mà còn là một căn bệnh khó hiểu cho đến nay. Nó khiến răng bị thối rữa, làm suy yếu các thủy thủ và cuối cùng có thể dẫn đến tử vong.

Câu đố đã không được giải cho đến thế kỷ 18. Đó là bệnh còi xương, một tình trạng do thiếu vitamin C.

****Năm 1753, bác sĩ hải quân người Anh Dr. James Lind cuối cùng đã tìm ra những loại thuốc giải độc thích hợp: dưa cải bắp, trái cây họ cam quýt và khoai tây có tính kiềm. Mặc dù người ta vẫn chưa biết liệu khoai tây có tính kiềm hay axit, nhưng giờ đây nó đã được đưa lên tàu với mục đích ngăn ngừa bệnh còi.

***Hiện nay, khoai tây không phải là loại vitamin C xuất sắc, nhưng ít nhất có khoảng 12 mg vitamin C trong khoai tây luộc khi nó được nấu chín với vỏ và 17 mg trong khoai tây sống.


Có khoảng 5000 loại khoai tây

Có khoảng 5000 giống khoai tây trên toàn thế giới, nhưng chỉ có 180 trong số chúng được phép trồng ở Đức.

Các cấp độ chủ yếu được phân loại theo thời kỳ chín, dao động trong khoảng thời gian tối thiểu là 90 ngày đến tối đa là 160 ngày. Theo đó, sự phân biệt được thực hiện giữa các giống rất sớm (khoai tây sớm), giống sớm, trung bình sớm và giữa muộn đến các giống khoai tây muộn.

Một tiêu chí khác là các đặc tính nấu ăn tương ứng: sôi chắc, chủ yếu là sôi chắc và sôi bột. Loại thứ hai được sử dụng để nghiền nhuyễn, loại thứ nhất được sử dụng để làm salad khoai tây. Khoai tây có phần sáp chủ yếu là thích hợp với hầu hết các món khoai tây khác.

Tuy nhiên, từ quan điểm dinh dưỡng, khoai tây có màu đặc biệt thú vị. Chúng không chỉ gây ấn tượng với vẻ ngoài đầy màu sắc - có màu đỏ, vàng, tím hoặc xanh - mà còn có hàm lượng chất chống oxy hóa cao so với khoai tây "bình thường".


Chất chống oxy hóa trong khoai tây màu

Chất chống oxy hóa là các chất thực vật thứ cấp (ví dụ như flavonoid, anthocyanins, kucoamine, carotenoid, v.v.) có tác dụng chống viêm và chống oxy hóa, tức là giảm stress oxy hóa và do đó ngăn ngừa tổn thương tế bào, giảm nguy cơ ung thư và bệnh tật nói chung và ức chế quá trình lão hóa có thể.

Đặc biệt, flavonoid và kukoamines có tác dụng làm giảm huyết áp quá cao. Kukoamines trước đây chỉ được biết đến như một thành phần của quả Lycium Chinense kỳ lạ (còn được bán trên thị trường là Goji), từ lâu đã được sử dụng như một phương thuốc trong y học cổ truyền Trung Quốc. Hàm lượng chất chống oxy hóa đặc biệt cao trong khoai tây xanh và tím và việc tiêu thụ những củ khoai tây này tương ứng có lợi, ví dụ:

B. trong bệnh cao huyết áp.

Trong một nghiên cứu từ năm 2011, chẳng hạn, những người tham gia chỉ ăn sáu đến tám củ khoai tây xanh mỗi ngày trong bốn tuần - với cả vỏ nhưng không bổ sung bơ hoặc các chất béo khác. Kết quả đáng kinh ngạc: giá trị tâm thu giảm trung bình 3,5%, giá trị tâm trương giảm 4,3%. Và điều tuyệt vời nhất về nó: Không có người tham gia nào tăng lên, điều này đưa chúng ta đến một câu hỏi quan trọng:

Khoai tây không làm bạn béo

Bản thân khoai tây không làm bạn béo. Nó chỉ cung cấp 69 kcal trên 100 gram, nhưng vì nó thường được tiêu thụ ở dạng chế biến cao và có thêm nhiều chất béo, nó chắc chắn có thể trở thành một quả bom calo.

Khoai tây nướng cả vỏ hoặc khoai tây có thể ăn được mà không cần nhìn vào vảy và không dẫn đến lượng đường trong máu cao hoặc tiết insulin cao, như người ta vẫn thường nghĩ. Cả hai đều có liên quan đến mối đe dọa của bệnh béo phì.

Tải lượng đường huyết (GL) của khoai tây áo khoác là khoảng 18. Từ 20 tuổi, giá trị tải trọng đường huyết được coi là cao và do đó rất quan trọng đối với lượng đường trong máu. Tải lượng đường huyết mô tả khả năng của thực phẩm ảnh hưởng đến lượng đường trong máu.

Tuy nhiên, ví dụ, cháo yến mạch cũng có giá trị 18 - và đó là khi yến mạch được biết đến để giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường. Như thể các giá trị như lượng đường huyết không thể cung cấp bất kỳ thông tin nào về việc một loại thực phẩm có tốt cho sức khỏe hay không, liệu nó có khiến bạn béo hay không.


Giá trị GL cũng phụ thuộc rất nhiều vào giống khoai tây. Ví dụ, món salad khoai tây Nicola được cho là chỉ có lượng đường huyết là 9 (khi nấu chín mà không gọt vỏ).

Tuy nhiên, chỉ số insulin - mô tả khả năng của một loại thực phẩm để tăng mức insulin - đối với khoai tây là 120 (tiếc là loại nào không được nêu rõ ở đây), là rất cao và thực tế có nghĩa là khoai tây làm tăng mức insulin đáng kể. . (Một thanh Mars là 112 và bánh mì trắng là 100).

Khoai tây giúp bạn giảm cân

Một nghiên cứu năm 2014 được công bố trên Tạp chí của Đại học Dinh dưỡng Hoa Kỳ đã xem xét ảnh hưởng của khoai tây và lượng đường huyết lên sức khỏe và cân nặng của các đối tượng.

90 người thừa cân được chia thành ba nhóm:

Cả ba nhóm nên ăn từ 5 đến 7 phần khoai tây mỗi tuần.

Hai trong số các nhóm cũng phải giảm lượng calo tiêu thụ hàng ngày của họ xuống 500 calo. Một trong số họ nên ăn nhiều thực phẩm có lượng đường huyết cao, người còn lại ăn thực phẩm có lượng đường huyết thấp.

Sau 12 tuần, không có sự khác biệt cụ thể giữa ba nhóm (liên quan đến giá trị lipid máu, giá trị insulin và kháng insulin). Tuy nhiên, cả ba nhóm đều giảm được một số cân.

Vì vậy, có vẻ như khoai tây thậm chí có thể giúp bạn giảm cân - mà không ảnh hưởng tiêu cực đến lượng đường trong máu.

Bạn cũng nên nhớ rằng hiếm ai chỉ ăn khoai tây ngày này qua ngày khác. Vì vậy, bạn ăn các loại thực phẩm khác với khoai tây, chẳng hạn như: B. Rau, nước sốt, đậu phụ hoặc bất cứ thứ gì. Nhưng sau đó những thực phẩm này - chất xơ hoặc protein của chúng - cũng ảnh hưởng đến lượng đường trong máu. Và ngay cả khi khoai tây làm tăng lượng đường trong máu, nó sẽ không xảy ra nữa vì chất xơ, chất béo hoặc protein trong các loại thực phẩm khác ngăn chặn điều này.


Vì vậy, không có ích gì khi nhìn vào lượng đường huyết hoặc chỉ số insulin của một loại thực phẩm nếu bạn không ăn chúng một mình. Thay vào đó, cần phải xem xét lượng đường huyết hoặc chỉ số insulin của toàn bộ bữa ăn - và những giá trị này có xu hướng hoàn toàn khác với giá trị của các thành phần riêng lẻ.

Nếu bạn vẫn muốn chú ý đến GL khi chọn thực phẩm, bạn nên biết: Tùy thuộc vào loại khoai tây, cách bảo quản và chuẩn bị, điều này thay đổi rất nhiều và có thể tăng gấp đôi.

Nếu bạn muốn giữ GL ở mức thấp nhất có thể, bạn nên nấu khoai tây trên vỏ và để nguội cho ngày hôm sau. Bởi vì khoai tây nóng và / hoặc khoai tây được chế biến thành dạng nhuyễn có chứa giá trị đỉnh GL. Mặt khác, nếu khoai tây nguội đi, một phần tinh bột của nó được chuyển hóa thành cái gọi là tinh bột kháng, không còn có thể bị phân hủy thành đường trong quá trình tiêu hóa, điều này làm giảm GL một cách tự nhiên.

Giá trị dinh dưỡng của khoai tây:

Trên 100 gam. Ví dụ, khoai tây nướng cả vỏ có các giá trị dinh dưỡng sau:

Giá trị dinh dưỡng trên 100 g nhu cầu hàng ngày

Chất đạm 2,5 g

Chất béo 0,1 g

Carbohydrate 18,0 g

Chất xơ 3,1 g

Nước 73,0 g

Natri 4,0 mg 550,0 mg

Kali 547,0 mg 4000,0 mg

Canxi 12,0 mg 1000,0 mg

Phốt pho 60,0 mg 700,0 mg

Magiê 20,0 mg 300,0 - 350,0 mg

Sắt 1,0 mg 10,0 - 15,0 mg

Vitamin B1 0,11 mg 1,0 mg

Vitamin B3 1,4 mg 15,0 - 20,0 mg

Vitamin C 17,0 mg 100,0 mg

Do chứa nhiều vitamin C nên khoai tây được dân gian gọi là quả chanh của miền Bắc. So với các loại rau củ quả khác, hàm lượng vitamin C của chúng chỉ khoảng 17mg / 100g, tùy theo cách chế biến. Tuy nhiên, nó có thể được sử dụng như một chất bổ sung hoặc thay thế như một nguồn vitamin tốt. Bởi vì bạn ăn 200 gram khoai tây trong mọi trường hợp, tương ứng với 34 mg vitamin C, ví dụ, so với chanh giàu vitamin C.

Nồng độ cao của khoáng chất kali so với natri đảm bảo giải độc nhẹ nhàng và thoát chất lỏng dư thừa qua thận. Huyết áp cũng được hưởng lợi từ lượng kali cao. Không chỉ vì lượng kali dư ​​thừa này, khoai tây cũng được xếp vào danh sách những thực phẩm cơ bản.

Không lạ gì khi khoai tây có tính kiềm giúp chữa ợ chua, ợ hơi, đầy bụng hoặc kích thích niêm mạc dạ dày.

Khoai tây có tính kiềm cho chứng ợ nóng và tiêu chảy

Đối với các vấn đề về dạ dày như chứng ợ nóng, chúng tôi khuyên bạn nên uống khoảng 200 ml nước ép khoai tây tươi hàng ngày trong thời gian dài hơn. Tác dụng kiềm của khoai tây thường giúp cải thiện các triệu chứng ngay lập tức.

Trong các bệnh đường tiêu hóa cấp tính có tiêu chảy, khoai tây nghiền đã được chứng minh là rất hiệu quả. Do hàm lượng tinh bột của nó, nó liên kết với axit và chất độc và do đó có tác dụng làm dịu. Ngoài ra, nó rất dễ tiêu hóa và không tạo gánh nặng cho dạ dày một cách không cần thiết. Tất nhiên, khoai tây nghiền nên được chế biến không có sữa cho mục đích này.


Khoai tây như một phương thuốc tự nhiên tại nhà

Trong quá khứ, khoai tây cũng được sử dụng như một phương thuốc thực tế và hầu như luôn có sẵn tại nhà cho nhiều loại than phiền:

Những chiếc bọc lạnh làm từ khoai tây sống, rửa sạch, có đặc tính chữa lành vết thương do viêm thấp khớp, bong gân hoặc muỗi đốt, đặc biệt phổ biến. Vì mục đích này, khoai tây được rửa sạch, nạo vỏ và trộn với một ít sữa theo cách truyền thống để tạo thành một loại bột có thể tán nhỏ. Để thay thế cho sữa, chúng tôi khuyên bạn nên dùng dầu dừa lỏng.

Chất quercetin thực vật được tìm thấy trong vỏ phát huy tác dụng chống viêm ở đây. Ngoài ra, hiệu ứng làm mát được cảm nhận rất dễ chịu.

Ngẫu nhiên, khoai tây là mẹo chữa cảm lạnh. Xông hơi bằng khoai tây và nước ép khoai tây có tác dụng long đờm, làm dịu và chống viêm.

Vỏ khoai tây và khoai tây sống không độc

Điều luôn là chủ đề được bàn tán là câu hỏi liệu khoai tây sống có độc không. Đôi khi người ta cũng nói rằng vỏ có độc.

***Không đúng. Khoai tây sống khó tiêu hóa hơn một chút, nhưng không độc. Nhiều người ăn thực phẩm sống thường xuyên tiêu thụ khoai tây sống - cho dù như một món salad hoặc sấy khô thành khoai tây chiên giòn trong máy khử nước - mà không bao giờ biết đến cái chết hoặc ngộ độc.

Vỏ cũng không gây ngộ độc, trừ khi người ta thích ăn vỏ khoai tây. Hầu hết cácvitamin, khoáng chất, chất xơ và chất phytochemical được tìm thấy trong và trực tiếp dưới nó, tất cả đều rất có lợi cho sức khỏe. Tuy nhiên, có một số nguy hiểm đang rình rập ở đó. Đó là chất độc solanine, một alkaloid có tác dụng độc phụ thuộc vào liều lượng.

Tuy nhiên, ở các giống khoai tây hiện đại, hàm lượng solanin hiện nay rất thấp (5 - 7 mg trên 100 g). Bạn sẽ phải ăn 5,5 kg khoai tây sống và chưa gọt vỏ để có được một lượng solanin gây chết người.

Tuy nhiên, nó sẽ trở thành vấn đề khi khoai tây bị đổi màu xanh. Đúng là chất xanh trong khoai tây không phải là solanin mà là diệp lục tố, nhưng chúng ta biết rằng trong khoai tây, dưới tác động của ánh sáng mặt trời, không chỉ có diệp lục tố mà còn có lượng solanin dồi dào phát triển.


Khoai tây xanh có thể đạt được mức solanin trung bình là 35 mg trên 100 g.

Khoai tây xanh hoặc khoai tây đã mọc mầm (trong chồi cũng có nhiều solanin) do đó không nên ăn nữa. Ngay cả việc cắt bỏ những mảng xanh cũng không bảo vệ được sự hấp thụ solanin, vì solanin cũng có thể hình thành dưới tác dụng của ánh sáng ở những nơi chưa nhìn thấy chất diệp lục của khoai tây. Chất solanin cũng tồn tại trong quá trình nấu nướng ở một mức độ nhất định, vì vậy do đó không nên ăn nữa .

(AMY phong dich )

10 lượt xem0 bình luận

Bài đăng gần đây

Xem tất cả

Y HỌC HIỆN ĐẠI THẤT BẠI NẶNG NỀ ?

<!-- /* Style Definitions */ p.MsoNormal, li.MsoNormal, div.MsoNormal {mso-style-unhide:no; mso-style-qformat:yes; mso-style-parent:""; margin:0cm; margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-

7 lợi ích mới nổi của Pueraria mirifica

Pueraria mirifica là một loài thực vật mọc ở Thái Lan và các vùng khác của Đông Nam Á. Nó còn được gọi là Kwao Krua. Trong hơn 100 năm, rễ của Pueraria mirifica đã được sử dụng trong y học cổ truyền T

Lợi ích của Passion Fruit / CHANH DÂY

Chanh dây là một thạch như trái cây và có một giấy bên trong có nhiều hạt màu đen. Bột giấy và các hạt bên trong là ngon miệng. Chanh dây là phổ biến vì lợi ích sức khỏe của nó Nhiều, và thúc đẩy một

bottom of page