Bên cạnh tinh bột đơn giản, khoai lang tươi rất giàu carbohydrate phức tạp, chất xơ và beta-carotene (một tiền vitamin A carotenoid), trong khi có nội dung vừa phải vi chất dinh dưỡng khác, bao gồm vitamin B5, vitamin B6 và mangan (bảng). [37] Khi nấu chín bằng cách nướng, biến thay đổi nhỏ trong mật độ vi chất dinh dưỡng xảy ra để bao gồm một nội dung cao hơn của vitamin C ở mức 24% giá trị hàng ngày cho mỗi 100 g phục vụ (bảng bên phải). [38] [39]
Trung tâm Khoa học vì lợi ích cộng đồng xếp hạng giá trị dinh dưỡng của khoai lang là cao nhất trong nhiều loại thực phẩm khác. [40]
giống khoai lang với thịt màu cam đậm có nhiều beta-carotene hơn so với thịt sáng màu, và trồng trọt tăng của họ đang được khuyến khích ở châu Phi, nơi tình trạng thiếu vitamin A là một vấn đề sức khỏe nghiêm trọng. Một nghiên cứu năm 2012 của 10.000 hộ gia đình ở Uganda cho thấy trẻ em ăn beta-carotene phong phú khoai lang ít chịu sự thiếu hụt vitamin A so với những người không tiêu thụ càng nhiều beta-carotene. [41]
So sánh của khoai lang để lương thực thiết yếu khác [sửa]
Bảng dưới đây trình bày tương đối hiệu suất của khoai lang để lương thực thiết yếu khác. Trong khi khoai tây ngọt cung cấp ít năng lượng ăn được và protein cho mỗi đơn vị trọng lượng hơn so với các loại ngũ cốc, nó có mật độ chất dinh dưỡng cao hơn so với các loại ngũ cốc. [6]
Kommentare